糯米的兩種主要分類：長糯米和圓糯米，以及它們在米食加工中的不同用途。
糯米的特性：糯米加熱後會產生極高的黏性，這使得它在各種米食加工中都非常受歡迎。它的黏性讓食物的口感更加糯軟、黏稠，特別適合做需要黏性或韌性的料理。
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長糯米：長糯米的米粒較長，通常用於需要保留米粒形狀的料理。這類糯米適合用來做 米糕、米腸、油飯、粽子 等食物，這些料理中米粒不會被完全研磨或粉碎，而是保持顆粒狀態，讓成品有較為明顯的米粒感。
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圓糯米：圓糯米的米粒較短且圓，這使得它在研磨成粉或漿後，適合用來製作需要黏稠口感的點心。例如 鹼粽、年糕、麻糬、湯圓、紅龜粿 等，這些都是圓糯米的常見用途，通常需要把糯米研磨成糯米粉或糯米漿來製作，這樣能夠達到更細膩和柔軟的口感。
總結來說，長糯米和圓糯米各有不同的用途，前者適合做顆粒感較強的米食，後者則更適合製作需要糯性和柔軟口感的點心。這兩種糯米根據其特性和用途，在傳統米食中扮演了不同的重要角色。
