一、豆皮類製品的形成

• 豆漿持續加熱，表面會形成凝固薄膜，撈起即為豆皮

• 豆皮加工方式不同，名稱也不同：

  • 鋪平晾乾 → 濕豆皮

  • 折起 → 生豆包

  • 再經乾燥可製成：

    • 腐皮：鋪平曬乾

    • 腐竹：自然下垂曬乾，形狀像竹枝，因此得名

二、豆腸與角螺

• 豆腸：由豆皮一層一層捲成，層次多，口感Q彈有嚼勁

• 角螺：豆腸油炸後的乾燥製品

三、營養與料理特點

• 可依料理方式選用不同豆製品，呈現多樣口感與風味

• 共通營養特性：

  • 富含植物性蛋白質

  • 含不飽和脂肪酸，有助降低膽固醇與心血管疾病風險

  • 含鈣質，有助維持骨骼健康

四、千張

• 屬於豆漿製品，但比豆皮更薄，如紙一般

• 製作方式不同：豆漿加入大豆蛋白後，再乾燥、壓製而成

• 醣類含量低，近年深受減醣飲食族群喜愛

扁豆是小小的、呈圓扁形的豆科植物種子，形狀有點像透鏡。

常見的幾個品種包括綠扁豆（又稱作普伊扁豆，le Puy lentils）、紅扁豆、黑扁豆（又稱作魚子醬扁豆）。
烹煮之前不需要泡水，而且因為尺寸迷你，煮起來很快。

相較於其他扁豆，黑扁豆所需的烹煮時間比較長，也比較能夠維持口感，不容易散開。

在印度，扁豆是主食，用於製作扁豆湯和各種燉菜，像是燉蔬菜或肉類的桑巴湯（sambar）。

四季豆這是一個廣泛的類別，泛指各種新鮮豆莢，

來自不同的豆科植物，在果實尚未成熟時就採收。

這類豆莢包含有幾個品種，如法國四季豆 （haricots verts）、

長豇(ㄐㄧㄤ)豆、菜豆、花豆 （runner beans）和敏豆，

顏色也有各種變化。

經典年菜英文與代表寓意：

• 素佛跳牆(Buddha Jumps Over the Wall)：象徵著高貴、富貴。

• 蘿蔔糕(Turnip Cake)：象徵好彩頭。

• 年糕(Glutinous Rice Cake/Nian Gao)：象徵在職場中步步高升，事業蒸蒸日上，並寓意每年都有更高的成就。

• 發糕(Steamed Sponge Cake)：「發」象徵發財、高升，其外形就像是一朵盛開的花，且「花瓣」的裂縫愈開，代表著來年能擁有愈多財富。

• 餃子(Dumplings)：餃子的形狀如同元寶，象徵招財進寶、財源滾滾。

• 長年菜(Longevity Greens)：長年菜，象徵長壽及長命百歲。

• 素魚(Whole Fish)：象徵「年年有餘」。

• 八寶飯(Eight-Treasure Rice Pudding)：象徵甜美、幸福與圓滿。

• 春捲(spring rolls)

• 紅燒獅子頭(braised pork ball in brown sauce)

過年必吃應景水果：

• 蘋果(Apple)：象徵平安幸福。

• 鳳梨(Pineapple)：象徵好運旺旺來。

• 橘子(Mandarin Orange/Tangerine)：象徵大吉大利。