在宗教吃素中，五辛被認為吃了會影響性情、產生欲望。

為追求美味，早期的蔬食餐廳只好尋找替代品，

像是薑、香菜、九層塔，還有最受爭議的「香椿」。

香椿滋味特殊，營養也豐富，唯一需要注意的，香樁亞硝酸鹽含量較高，

雖說正常狀況下，要食用到中毒不太可能，但仍有體質敏感者因吃太多香樁產生身體不適的案例，

建議食用前先將香樁川燙一分鐘，便可去除絕大多數的亞硝酸鹽。

1. 胎裡素的定義：所謂的“胎裡素”是指母親在妊娠期間選擇素食，並且孩子出生後也繼續採取素食飲食的情況。
   簡單來說，這種情況是“出生前就開始吃素”，即從母親的孕期開始，孩子便在素食環境中成長。

2. 孕婦素食的挑戰：若孕婦選擇素食飲食，可能會面臨一些營養攝取的挑戰，特別是蛋白質、鈣和鐵。這些營養素對於孕婦的健康以及胎兒的發育非常重要，因此需要特別注意。

   • 蛋白質：素食者可以通過豆製品來補充蛋白質。豆腐、豆漿、黃豆等都是很好的植物性蛋白來源。

   • 鈣：鈣對骨骼和牙齒的健康非常重要，素食者可以選擇富含鈣的食物，如芝麻、堅果以及深綠色蔬菜（例如菠菜、羽衣甘藍等）來補充鈣質。

   • 鐵：鐵的缺乏會導致貧血，植物性食物中的鐵通常是非血紅素鐵，吸收效率較低，但仍可通過食用深綠色蔬菜、豆類、乾果等來增加鐵的攝取。為了提高鐵的吸收，建議搭配富含維生素C的食物，如柑橘類水果。

總結來說，胎裡素是一個從母親孕期就開始的素食生活方式，而孕婦在選擇素食飲食時，應特別注意蛋白質、鈣與鐵的攝取，並可以透過豆製品、芝麻、堅果、深綠蔬菜等食物來補充這些營養素。

糯米的兩種主要分類：長糯米和圓糯米，以及它們在米食加工中的不同用途。

糯米的特性：糯米加熱後會產生極高的黏性，這使得它在各種米食加工中都非常受歡迎。它的黏性讓食物的口感更加糯軟、黏稠，特別適合做需要黏性或韌性的料理。

1. 長糯米：長糯米的米粒較長，通常用於需要保留米粒形狀的料理。這類糯米適合用來做 米糕、米腸、油飯、粽子 等食物，這些料理中米粒不會被完全研磨或粉碎，而是保持顆粒狀態，讓成品有較為明顯的米粒感。

2. 圓糯米：圓糯米的米粒較短且圓，這使得它在研磨成粉或漿後，適合用來製作需要黏稠口感的點心。例如 鹼粽、年糕、麻糬、湯圓、紅龜粿 等，這些都是圓糯米的常見用途，通常需要把糯米研磨成糯米粉或糯米漿來製作，這樣能夠達到更細膩和柔軟的口感。

總結來說，長糯米和圓糯米各有不同的用途，前者適合做顆粒感較強的米食，後者則更適合製作需要糯性和柔軟口感的點心。這兩種糯米根據其特性和用途，在傳統米食中扮演了不同的重要角色。

• 雪裡紅：這是初步醃製的芥菜，通常醃製的時間較短，保留了更多的水分，因此口感較為清爽，且具有微微的辛辣味。名稱中的“雪”指的是芥菜的顏色，形容其色澤和鮮活的感覺。

• 酸菜：在初醃的「雪裡紅」基礎上，若繼續醃製時間延長，芥菜中的酸味會逐漸顯現，這時的菜稱為“酸菜”。它的口感比雪裡紅更加酸爽，並且通常會更為柔軟。

• 福菜與梅干菜：經過長時間醃製、脫水的芥菜就成為了“福菜”和“梅干菜”。這兩者都是醃製後經過長期風乾或脫水的結果，味道更濃郁，且保留了更多的鹹味。這些菜品常用於製作各種鹹菜類料理，或是當作配菜與主菜搭配。
  
  簡而言之，這些客家傳統的芥菜醃製，其名字的不同反映了醃製時間的長短與脫水程度，從“雪裡紅”的清新，到“酸菜”的酸爽，再到“福菜”和“梅干菜”的濃烈風味，都有各自獨特的特色和用途。