扁豆

扁豆是小而圓扁的豆科植物種子，形狀有點像透鏡。常見品種包括：

• 綠扁豆（又稱普伊扁豆，le Puy lentils）
• 紅扁豆
• 黑扁豆（又稱魚子醬扁豆）

烹煮前不需要泡水，且因尺寸迷你，煮起來很快。相較之下，黑扁豆所需烹煮時間較長，也比較能維持口感，不容易散開。

在印度，扁豆是主食，常用於製作扁豆湯和各種燉菜，例如桑巴湯（Sambar），是素食料理的優質蛋白質來源。

四季豆

四季豆是一個廣泛的類別，泛指各種在果實尚未成熟時就採收的新鮮豆莢，來自不同豆科植物。

常見品種包括：法國四季豆（haricots verts）、長豇豆（ㄐㄧㄤ）、菜豆、花豆（runner beans）及敏豆，顏色也有多種變化。

經典年菜英文與代表寓意

豌豆的分類

豌豆主要有三種：

• 英國豌豆：只有種子可食用，豆莢太硬不適合食用。
• 荷蘭豆：呈扁平狀，豆子未充分發育，整莢都可食用。
• 甜豆：豆莢嫩脆，整莢可食，豌豆種子比荷蘭豆稍大。

豌豆植株的嫩葉和花也可食用，加在沙拉裡或用來裝飾都很棒。

乾燥豌豆在印度料理中很受歡迎，常用來製作扁豆湯和果亞豌豆咖哩等菜色。