爆香是熱炒料理不可缺少的步驟，藉由油脂高溫，脂溶性香味分子會被釋放出來，讓菜餚變得更加芳香四溢。

平常除了使用薑跟辣椒外，也可使用月桂葉和百里香來爆香，滋味亦不遜色太多。

豆腐種類繁多，哪些是真正豆腐，哪些則並非傳統的豆腐類產品？

真正豆腐的分類：

1. 嫩豆腐：嫩豆腐的水分含量很高，口感非常細緻柔滑，適合用來涼拌或加入火鍋中。由於其高水分，嫩豆腐通常可加鹽水煮過，可避免碎裂，或裏上太白粉去煎。
2. 板豆腐：板豆腐的質地較為紮實，較適合進行煮、炒、炸等烹調方式。它的硬度使其能夠更好地吸收調味料，並且在煮炸過程中不容易破碎，烹調前先用熱水燙一下，可去除濃濃的豆渣味。
3. 雞蛋豆腐：這是一種加入了雞蛋的豆腐，特別適合小朋友食用，因為其口感更加滑嫩，並且蛋白質含量相對更高。

非豆腐製品：
1.芙蓉豆腐：其實，芙蓉豆腐並不是真正的豆腐，它是蒸蛋的一種變化，通常會加入一些蔬菜或配料，口感滑嫩，和豆腐的特性差異較大。

2.魚豆腐：魚豆腐大多是由魚漿製作而成，並非傳統的大豆製品，所以也不能算是豆腐。
3.百頁豆腐：百頁豆腐是由大豆蛋白和沙拉油製成，與傳統豆腐有所不同，應該視為一種模仿豆腐的加工食品，而非真正的豆腐。 

總結來說，真正的豆腐是由大豆製成的，而像芙蓉豆腐、魚豆腐和百頁豆腐則並非傳統的豆腐類型，它們的主要成分與製作方法與豆腐相差較大。

鷹嘴豆（又叫雪蓮子）如何正確處理？

1. 鷹嘴豆的營養價值：鷹嘴豆含有豐富的植物性蛋白質和維生素B，是素食者常用的食材。它的營養成分使它在蔬食料理中非常受歡迎，能提供較為充足的蛋白質來源。

2. 烹調鷹嘴豆時的問題：鷹嘴豆常見的問題是久煮不爛，這通常是因為烹飪前沒有充分浸泡。鷹嘴豆在乾燥狀態下較為堅硬，若泡水時間不夠長，煮熟時會比較困難。

3. 正確浸泡時間：為了避免這個問題，建議將鷹嘴豆浸泡至少12小時。這樣浸泡後的鷹嘴豆無論是用來磨泥、煮湯還是烘烤，都會較易軟熟，避免硬塊或口感不佳的情況。

所以，提前浸泡鷹嘴豆是確保其烹調順利的關鍵，這樣可以大大縮短烹調時間，也能提升最終成品的口感。

如何處理乾燥猴頭菇以去除其苦味的步驟。具體做法如下：

1. 浸泡乾燥猴頭菇：將乾燥猴頭菇用水浸泡至少八小時，這樣可以讓菇身重新吸水，軟化並去除一些苦味。

2. 浸泡太白粉水：接著，準備稀釋過的太白粉水（大概是水與太白粉的比例為 10:1），將浸泡過的猴頭菇放進去，再浸泡十五分鐘，這有助於吸附苦味並進一步清潔菇身。

3. 修剪蒂頭：將猴頭菇的蒂頭剪掉，蒂頭部分通常較為硬且味道較苦。

4. 反覆搓洗：最後，將猴頭菇反覆搓洗，並壓乾多餘的水分，直到水色變清。這樣可以進一步去除苦味。

這樣處理過後，猴頭菇的苦味會大幅減少，讓它的口感更為清爽。