• 雪裡紅：這是初步醃製的芥菜，通常醃製的時間較短，保留了更多的水分，因此口感較為清爽，且具有微微的辛辣味。名稱中的“雪”指的是芥菜的顏色，形容其色澤和鮮活的感覺。

• 酸菜：在初醃的「雪裡紅」基礎上，若繼續醃製時間延長，芥菜中的酸味會逐漸顯現，這時的菜稱為“酸菜”。它的口感比雪裡紅更加酸爽，並且通常會更為柔軟。

• 福菜與梅干菜：經過長時間醃製、脫水的芥菜就成為了“福菜”和“梅干菜”。這兩者都是醃製後經過長期風乾或脫水的結果，味道更濃郁，且保留了更多的鹹味。這些菜品常用於製作各種鹹菜類料理，或是當作配菜與主菜搭配。
  
  簡而言之，這些客家傳統的芥菜醃製，其名字的不同反映了醃製時間的長短與脫水程度，從“雪裡紅”的清新，到“酸菜”的酸爽，再到“福菜”和“梅干菜”的濃烈風味，都有各自獨特的特色和用途。

溫度對食物味道影響極大。越接近體溫時，對甜的感知會越明顯，這也是為什麼喝不冰的飲料會感覺更甜。

苦味跟鹹味則是在高溫時會較為柔和，酸味也會因為熱而提升為鮮味，

因此，下次料理上桌後，別只顧著讓手機先吃，因為食物趁熱吃，絕對最好吃。

爆香是熱炒料理不可缺少的步驟，藉由油脂高溫，脂溶性香味分子會被釋放出來，讓菜餚變得更加芳香四溢。

平常除了使用薑跟辣椒外，也可使用月桂葉和百里香來爆香，滋味亦不遜色太多。

豆腐種類繁多，哪些是真正豆腐，哪些則並非傳統的豆腐類產品？

真正豆腐的分類：

1. 嫩豆腐：嫩豆腐的水分含量很高，口感非常細緻柔滑，適合用來涼拌或加入火鍋中。由於其高水分，嫩豆腐通常可加鹽水煮過，可避免碎裂，或裏上太白粉去煎。
2. 板豆腐：板豆腐的質地較為紮實，較適合進行煮、炒、炸等烹調方式。它的硬度使其能夠更好地吸收調味料，並且在煮炸過程中不容易破碎，烹調前先用熱水燙一下，可去除濃濃的豆渣味。
3. 雞蛋豆腐：這是一種加入了雞蛋的豆腐，特別適合小朋友食用，因為其口感更加滑嫩，並且蛋白質含量相對更高。

非豆腐製品：
1.芙蓉豆腐：其實，芙蓉豆腐並不是真正的豆腐，它是蒸蛋的一種變化，通常會加入一些蔬菜或配料，口感滑嫩，和豆腐的特性差異較大。

2.魚豆腐：魚豆腐大多是由魚漿製作而成，並非傳統的大豆製品，所以也不能算是豆腐。
3.百頁豆腐：百頁豆腐是由大豆蛋白和沙拉油製成，與傳統豆腐有所不同，應該視為一種模仿豆腐的加工食品，而非真正的豆腐。 

總結來說，真正的豆腐是由大豆製成的，而像芙蓉豆腐、魚豆腐和百頁豆腐則並非傳統的豆腐類型，它們的主要成分與製作方法與豆腐相差較大。

另煎豆腐時要注意，先以廚房紙巾吸乾表面的水分，可降低油爆；煎時勿過度翻面，會導致豆腐破碎，等一面金黃再翻面。