鷹嘴豆

營養價值

鷹嘴豆（又名雪蓮子）富含植物性蛋白質和維生素B，是素食者常用的優質食材，可整顆食用、做成抹醬或甜點。

兩大品種

• 喀布里鷹嘴豆：顆粒較大、顏色淺、口感綿密，最為常見
• 迪西鷹嘴豆：顆粒較小、顏色深、纖維高，常用來製作鷹嘴豆粉

兩者在多數料理中可互相替代。新鮮綠色鷹嘴豆較嫩易煮，適合加入沙拉或清爽料理。

正確處理方式

乾燥鷹嘴豆質地堅硬，烹調前務必浸泡至少 12 小時，才能讓豆子充分軟化，無論磨泥、煮湯還是烘烤都更易熟透，口感更佳。

如何處理乾燥猴頭菇

乾燥猴頭菇需經過以下步驟去除苦味，才能讓口感更清爽：

1. 浸泡清水至少 8 小時：讓菇身重新吸水軟化，去除部分苦味
2. 浸泡太白粉水 15 分鐘：以水與太白粉約 10:1 的比例稀釋，有助吸附苦味並清潔菇身
3. 修剪蒂頭：蒂頭較硬且苦味較重，剪除可改善口感
4. 反覆搓洗並壓乾：搓洗至水色變清，壓乾多餘水分，苦味大幅減少

吃素分類

• 全素（Vegan）
  不吃任何動物來源成分（肉、魚、乳製品、蛋、明膠、蜂蜜），也不吃蔥、蒜、韭菜、蕗蕎、洋蔥等五辛。
• 蛋奶素（Vegetarian）
  不吃肉類、魚類及海鮮，但可食用雞蛋和乳製品。
• 奶素（Lacto-Vegetarian）
  不吃肉、魚、海鮮及蛋，但食用乳製品。
• 蛋素（Ovo-Vegetarian）
  不吃肉、魚、海鮮及乳製品，但食用雞蛋。
• 植物五辛素
  食用純植物性食物，但允許蔥、蒜、韭菜、蕗蕎、洋蔥等五辛調味。
• 方便素
  不嚴格限定素食種類，植物性食物皆可食用，亦可食用奶蛋、蔥蒜五辛，也接受鍋邊素。