鷹嘴豆

鷹嘴豆（又叫雪蓮子）如何正確處理？

1. 鷹嘴豆的營養價值：鷹嘴豆含有豐富的植物性蛋白質和維生素B，是素食者常用的食材。它的營養成分使它在蔬食料理中非常受歡迎，能提供較為充足的蛋白質來源。

2. 烹調鷹嘴豆時的問題：鷹嘴豆常見的問題是久煮不爛，這通常是因為烹飪前沒有充分浸泡。鷹嘴豆在乾燥狀態下較為堅硬，若泡水時間不夠長，煮熟時會比較困難。

3. 正確浸泡時間：為了避免這個問題，建議將鷹嘴豆浸泡至少12小時。這樣浸泡後的鷹嘴豆無論是用來磨泥、煮湯還是烘烤，都會較易軟熟，避免硬塊或口感不佳的情況。

所以，提前浸泡鷹嘴豆是確保其烹調順利的關鍵，這樣可以大大縮短烹調時間，也能提升最終成品的口感。

鷹嘴豆是最常被提到的豆科植物，可以整顆吃、做成抹醬甚至甜食，是全球重要的基本菜色。乾燥的鷹嘴豆烹煮需要時間，備料時請視為難煮型。

如果是從印度商店購買鷹嘴豆，或是在閱讀印度食譜時，會注意到有兩個品種——喀布里（kabuhi）和迪西（desi）。

喀布里鷹嘴豆比較大，呈淺米黃色，源自於河富汗（因此名稱中提到了首都喀布爾）和地中海。

迪西鷹嘴豆（desi 是印度文中「當地」的意思）比較小，纖維含量比較高，種子也比較深色，帶有綠色或黑色的外皮，可作為剖半鷹嘴豆（chana dal） 來使用。

迪西鷹嘴豆又叫做孟加拉雞豆（Bengal gram）或喀咗鷹嘴豆 （kala chana）。

在印度，鷹嘴豆粉是用迪西鷹嘴豆製作的，不過在大部分的食譜中，兩個品種的豆粉都可以替換使用，沒有太明顯的差異。

可以在農夫市集尋找新鮮的綠色鷹嘴豆，比較嫩、比較易煮，很適合加在沙拉裡。